手打ち麺

工事中！

• 材料
• そば粉：打ち始めの練習と言うこともあって、まず、次の、そば粉・つなぎ粉（小麦粉中力粉）・打ち粉のセット製品を5セット購入した。
  匠製粉 そば粉１.2kgセット　石臼挽き（そば粉800ｇ/打ち粉200ｇ/つなぎ粉200ｇ) 北海道産
  打ち慣れたら、各地のそば粉を打ってみたいと思っている。
• つなぎ粉：小麦粉中力粉、うどんなども打ちたいので、小麦粉中力粉を多めに購入した。
  木下製粉 讃岐すずらん5kg 手打ちうどん用 中力粉 小麦粉
• 打ち粉：蕎麦、うどん、ピザ生地打ち兼用
  自然健康社 打ち粉 1kg 打粉 そば用
• 水：普通の水道水
• 手順と道具
• 水回し・練り
　・量り：アナログとデジタル、計量最大1kg
　・粉篩（ふる）い：玉日本 そば打ち用粉ふるい φ240mm ステン網 40目（32ﾒｯｼｭ）
　・計量カップ：透明プラスチック、500ml、200ml
　・こね鉢：漆遊館 越前塗り 黒内朱 φ18寸（約64cm）
　・こね鉢下敷き（自作）：キッチンマット（400×900�o、裏面滑り止め加工）、表面を内側に二つ折り（400×450�oとなる）、縁数カ所と中央を糸で止める。
• 延し（のし）
　・延し台（麺台）（自作）：シナベニヤ、18×910×1200�o
　・麺棒（自作）：4本、ホームセンターで調達・整備
　・打ち粉清掃具：小型卓上ブラシとちりとり
　・麺棒置き台（自作）：木端材加工
• 切り
　・包丁：鍔屋 モリブデン鋼そば切、33�p
　・こま板：そば打ち道具工房おがわ、カリン＋ヒバ、300 x 320mm 直角枕
　・まな板（自作）：ラジアータパイン集成材、18×350×750�o
　・生舟（自作）：桐材、シナ合板、2台

• 茹で
　・鍋：家にある最大のアルマイト鍋
　・ザル：高儀 TAKAGI ステンレス 共柄すくいザル 大

• その他小道具など
　・麺棒保管棚（自作）：木端材加工
　・ざる蕎麦ざる：百均にて購入
　・その他：打ち粉入れ、布巾、麺茹での箸、水切りザルなどなど